Пищевая ценность

В зрелых семенах чечевицы от 23 до 32% белка (в сухом веществе), до 60% крахмала, 2,5—3% жира, витамины В, и В2. Из семян крупносемянной чечевицы вырабатывают крупу и муку, которые используют в кулинарии. Чечевица имеет более тонкий приятный вкус, чем другие бобовые. Готовят из чечевицы супы, чечевичную похлебку, начинку для пирогов, каши. В смеси с рисом и другими крупами является хорошим гарниром для различных блюд. Излюбленным питанием для детей являются поджаренные на сливочном масле зерна чечевицы. В консервной промышленности ее используют для изготовления консервов.