Происхождение и распространение

Фасоль принадлежит к семейству бобовые Fabaceae, роду Phaseolus L., объединяющему более 200 видов, из которых 17 культивируют в разных странах, а остальные — дикорастущие (преимущественно в тропической зоне). Родиной фасоли являются Мексика, Центральная и Южная Америка, где, согласно преданиям, ее выращивали еще до Колумба. В XVI веке фасоль привезли в Европу.
К фасоли овощной относятся сахарные и полусахарные сорта, у которых в пищу используют незрелые плоды. Бобы-лопатки ее сочные, нежные, без пергаментного слоя в створках и без грубых соединительных волокон. Такую фасоль издавна называют сахарной, в отличие от лущильной, которую убирают на зерно. Употребляют фасоль овощную в вареном и консервированном виде. Имеются и промежуточные сорта, молодые бобы которых используют как овощ, а созревшие семена — для приготовления супов.