Соление

Бобы молодой фасоли спаржевой моют, обрезают с концов и варят 5—10 мин. Затем охлаждают в холодной воде и обсушивают. Подготовленные бобы укладывает в посуду с широким горлом, пересыпают солью, сверху кладут кружок и гнет. Через сутки, когда бобы осядут, докладывают в посуду свежую продукцию, засыпают солью по краям посуды и укупоривают. На 1 кг бобов расходуют 150 г соли.

Другой рецепт: для соления используют эмалированную или керамическую посуду, насыпают на дно соль, укладывают на ней слой вымытых бобов, хорошо их уплотняют и посыпают солью. И так — пока емкость не наполнится. Сверху также насыпают соль и ставят в прохладное место. Постепенно образуется рассол, который не сливают. Снимают только пену. На 1 кг бобов расходуют 150 г соли.

При таком способе переработки фасоль овощная не утрачивает вкус и мало чем отличается от свежей. Перед употреблением ее 5 мин промывают в холодной воде, а затем 2 ч замачивают и отваривают.