Происхождение и распространение

Цикорные салаты известны с античных времен, но в странах Западной Европы их стали выращивать поздно, лишь в XVI веке. Произошли они из Индии и Индонезии, откуда были завезены в Египет, а затем стали культивироваться в странах Средиземноморья. В диком виде неизвестны. С XVII века цикорный салат эндивий стал популярным во Франции. В старой России эндивий и эскариол широко использовали, но сложность их технологии выращивания и горьковатый привкус листьев постепенно ослабили к ним интерес. В южных странах с мягким климатом эндивий и эскариол выращивают в осенне-зимний период, когда заканчивается поступление обычного салата. Для овощеводов Российской Федерации и Украины эти цикорные салаты также представляют большой интерес.