Морфобиологические особенности и экологические условия выращивания

Цикорий салатный эндивий (Cichorium endina L. var crispum Lam.) и цикорий салатный эскариол (Cicohrium endivia L. var. latifolium) по своей природе двулетние, но культивируются в средней полосе и на юге как однолетние семейства астровые. Отличаются эти две разновидности цикория салатного формой, размером и окраской листьев. Они имеют плотную розетку листьев, из-за которых и выращиваются. Требовательны к условиям произрастания.

Эндивий очень декоративен: листья сидячие узкодлинной формы, глубокорассеченные и гофрированные с кудрявыми или фестончатыми краями, обладающие специфическим ароматом. Окраска листьев светло-желтая и темно-зеленая.

Эскариол обладает сидячими, широкими, также удлиненными черешковыми листьями с негофрированной или слабогофрированной розовой или слабоволокнистой пластинкой. Наиболее крупные листья характерны для позднеспелых сортов. Окраска листьев этих салатов варьирует в зависимости от сорта от желто-зеленой до темно-зеленой. Имеются кочанные формы с зеленой и антоциановой (вишневой) окраской листьев и кочана. Растение обладает специфическим ароматом.

Цикорные салаты образуют мощную розетку листьев. Корень стержневой разветвленный, основная масса корней находится в пахотном слое. Листья стеблевые, у обеих разновидностей сидячие, стеблеобъемлющие, с ушками. Стебель прямостоячий, ветвистый, достигает 1 м. Цветки светло-голубые, собраны в соцветия — многосемянные корзинки: очень мелкие у эндивия, крупнее у эска-риола. Растения чаще перекрестноопыляющиеся, хотя иногда встречаются сорта самоопыляющиеся. Плод — семянка серебристо-серая, ребристая, удлиненная (2,5—3,5 мм), с хохолком, от белого до фиолетово-коричневого цвета.

Растения холодостойкие. Молодые растения устойчивы к низким положительным температурам, но при длительном их воздействии преждевременно образуют цветоносный стебель. Поэтому отрицательное действие на образование зелени оказывают низкие температуры на ранних этапах развития. Эти салаты могут выдержать морозы в фазе технической спелости до —3°С, что немаловажно при использовании их непосредственно с гряд поздней осенью до снежного покрова.

Цикорный салат нетребователен к условиям почвенного питания. Однако, как все зеленные растения, для получения продукции хорошего качества он нуждается в высокоплодородных почвах. При недостатке в почве кальция у растений наблюдается побурение центральных листьев розетки. Более высокий урожай получают на богатых гумусом, влагоудерживающих легких почвах. Салат плохо переносит повышенную кислотность, очень влаготребовательный. Высокие урожаи получают на орошаемых землях.

Разновидности эндивия и эскариола близки к короткодневным формам. При отсутствии дополнительного освещения выращивание их в зимнее время с целью получения зелени не перспективно.