Технология выращивания

Под вспашку при выращивании эндивия вносят минеральные удобрения из расчета N 90–120 P100–150 K150–200 Mg50 кг на 1 га действующего вещества. В отдельных случаях можно внести при обработке почвы 40—50 т на 1 га компоста и 200—300 кг на 1 га нитроаммофоски. На тяжелых почвах делают гряды.

Цикорные салаты в Нечерноземье, полесье и лесостепи Украины выращивают рассадным и безрассадным способом. Для получения ранней рассады семена высеивают в теплице или парнике в феврале— марте, а для продления получения продукции зелени — по первую декаду июля. Высеивают семена в ящики с последующей пересадкой сеянцев через неделю после всходов. Несмотря на то, что эндивий и эскариол холодостойкие, однако в рассадный период наблюдается повреждение листьев при. температуре —1…—2°С.

Для получения высокого урожая зелени эндивия и эскариола используют рассаду возрастом BOSS суток. Переросшая рассада является причиной ускоренного стеблевания растений, уменьшения периода уборки урожая и количества продукции с единицы площади. Сформированную рассаду пересаживают в открытый грунт.

Срок высадки рассады определяют по окончании заморозков. Способ высадки — квадратный по схеме размещения растений 15x15 см, 25x24 см и 30x30 см. Более загущенная высадка рассады цикорных салатов (по схеме 15x15 см) способствует ускоренному вступлению в фазу технической спелости, частичному отбеливанию внутренних листьев, более компактному формированию розетки.

Для получения продукции в открытом грунте применяют и безрассадный способ выращивания. Семена высевают непосредственно на гряды в конце мая — начале июня с последующим прореживанием растений. Способ сева узкорядный и широкорядный по схемам размещения растений 30x20 см или 46—60x10—15 см. Норма высева семян составляет 15—20 г на 10 см². Глубина заделки семян на легких почвах 0,5—1 см, на тяжелых — 0,5 см.

При появлении всходов проводят рыхление междурядий, а при появлении 2 настоящих листьев рыхлят в рядах и прореживают растения, оставляя самые развитые. За вегетационный период проводят не менее 3—5 рыхлений.

За 2—3 недели до начала уборки в сухую погоду листья связывают. Делают это поэтапно: сначала их только приподнимают, а через неделю собирают в пучок и связывают шпагатом или мочалом. Можно гряды укрыть светонепроницаемым материалом или провести высокое окучивание растений почвой. Этот прием получил название отбеливание листьев с целью улучшения вкусовых качеств и устранения излишней горечи в листьях. Они становятся более хрустящими и нежными.

При отбеливании важно, чтобы свет не проникал в розетку листьев. Во всех случаях требуется предохранять растение от попадания воды внутрь розетки, так как это может вызвать загнивание листьев и потерю урожая. Процесс отбеливания продолжается 2—2,5 недели, после чего зелень можно убирать и использовать для приготовления блюд. В Европе имеются также сорта, которые не надо отбеливать, они имеют очень компактную розетку листьев, и у них происходит самоотбеливание.

Неотбеленные зеленые листья также пригодны в пищу — если за 20 мин до приготовления блюда подержать их в теплой воде, горечь уменьшится.

Убирают цикорные салаты выборочно, начиная с августа и до осенних заморозков, которые не приносят вреда растению, отличающемуся высокой холодостойкостью. Во время уборки урожая растения срезают близко к почве, удаляя увядшие и загрязненные листья. В первую очередь срезают хорошо отбеленные растения.

Осенью, когда наступят устойчивые холода, растения с небольшим комом почвы переносят в хранилище, теплицу или парник и прикапывают, где поддерживается невысокая положительная температура. В темном помещении хранилища листья салата в осенне-зимний период постепенно отбеливаются, теряют горечь. Доращивание цикорных салатов способом пристановки позволяет продлить период поступления продукции. Урожайность зелени составляет 1,5 кг с 1 м².

В осенне-зимний период эндивий и эскариол можно выращивать в теплицах. В условиях пленочных весенних теплиц загущенные посадки по схеме 10x10 см дают самую высокую урожайность зелени 7,6 кг с 1 м², но растения получаются недоразвитые, их масса составляет около 75 г.
Для получения семян в однолетнем выращивании эндивия и эскариола их высевают в теплице в начале марта и выращенную рассаду в возрасте 60—70 суток высаживают в начале мая в открытый грунт квадратным способом по схеме размещения растений 15x15 см или 20x20 см. Это позволяет растениям, минуя фазу технической спелости, сразу перейти к цветению и в конце августа дать семена. Перед высадкой рассады на семенные цели проводят оценку растений, браковку нетипичных для данного сорта, чтобы получить хорошее потомство.

Семена образуются и развиваются неравномерно, поэтому семенники убирают при побурении 70% корзинок, укладывают срезанные стебли под навесы до полного высыхания и в сухую погоду проводят обмолот и очистку. Семена цикорных салатов сохраняют всхожесть в течение 5—7 лет.