Сорта

Сортов у скорцонеры мало. Овощеводы выращивают такие сорта: Вулкан, Обыкновенный, Однолетний исполинский, Русский великан, а также сорта из Германии — Черный Петр и Черная Лиза.

В настоящее время находится в госсортоиспытании перспективный среднеспелый сорт Стрельнянский, выведенный на Киевской опытной станции ИОБ УААН. Содержание инулина в нем достигает 19—25%.