Пищевая ценность

В пищу используют листья и кочаны. Ее часто называют салатной, листовой за сочность нежных листьев и их высокие вкусовые качества. Она содержит 6,1—8,6% сухого вещества, 0,5—1,6 — легко усвояемых азотистых веществ, 0,1 — крахмала, 0,8—2% клетчатки, пектиновые вещества. По белко-во-аминокислотному показателю капуста пекинская занимает первое место среди капустных растений. Содержит лизин. Особенно она богата каротином — 0,6—2,5 мг/100 г и витаминами: В, — 0,06, В2 — 0,03, РР — 0,35, аскорбиновой кислоты в ней вдвое больше (25—80 мг/100 г), чем в салате листовом. Из органических кислот преобладает лимонная. Кроме того, капуста пекинская содержит минеральные соли фосфора, калия, кальция, железа, натрия, серы; золы в ней — 0,4—0,8%. Из микроэлементов обнаружены алюминий, ванадий, марганец, медь, молибден, никель, серебро, стронций, титан, хром, цирконий.

Из листьев и кочанов капусты пекинской, названной известным писателем и путешественником И.А. Гончаровым шанхайской, щи не варят, но зато ее широко используют в сыром виде для приготовления разнообразных овощных салатов, супов, гарниров к мясу, рыбе. Капуста пекинская быстро разваривается, и это надо учитывать при использовании ее с другими овощами. Ее можно широко использовать для приготовления голубцов, зеленых щей, а также тушить, квасить с чесноком и сладкими перцами и мариновать. Широкие черешки и средние жилки листьев готовят так же, как и спаржу. В Китае их сушат и используют для приготовления различных блюд.

Для приготовления салата листья разрезают на части, поливают салатной заправкой, перемешивают и посыпают зеленым луком. Салатную заправку готовят из смеси майонеза и уксуса в соотношении 1:2. Капусту можно приготовить с яйцом. Для этого листья нарезают соломкой (200 г), солят и кладут на сковороду в масло. Затем на середину капусты выливают два сырых яйца.