Морфобиологические особенности и экологические условия выращивания

Хрен (Armoracia) — род многолетних травянистых растений семейства капустные. В роде есть два вида: хрен луговой, или гулявниковый (A. sisimbrioides D. С), — дикорастущее растение, и хрен обыкновенный (A. rusticana Gaertn).

В культуре наиболее известен хрен деревенский, или обыкновенный, — перекрестноопыляющееся, одно- или двулетнее растение с незначительно разветвленным, мясистым корневищем. Обладает неограниченной способностью размножаться вегетативно. Семенное размножение почти невозможно из-за стерильности цветков.

Хрен как многолетнее растение может-расти на одном месте до пяти лет и более (при хорошем уходе до 100 лет), однако выращивают его преимущественно в однолетнем или двухлетнем цикле, то есть сажают весной, а урожаи убирают осенью в тот же год или через год, получая товарные корни и посадочные черенки. Многолетнее выращивание не рекомендуется из-за того, что корни хрена, начиная со второго-третьего года, деревенеют, сильно ветвятся и становятся малопригодными в пищу.

В первый год у высаженного черенка формируется подземный побег, который выносит на поверхность почвы ростовую почку. Развивается головка с розеткой листьев. Корневая система формируется на высаженном черенке из главного корня и его боковых ветвей первого и второго порядков, которые углубляются в почву под небольшим углом до 100—120 см. Сам черенок в длину не растет.

На второй год образуется прямостоячий стебель — цветонос с разветвленным соцветием. Осенью он отмирает до своего основания на корневище. Рядом с цветоносом закладываются новые вегетативные розетки листьев. Центральный корень и боковые корни утолщаются. У новых розеточных головок образуются свои корни, также уходящие в глубь почвы под углом. Маточное корневище проникает в почву до 2 м и более. На третий и последующий годы процесс повторяется. Многолетнее растениехрена представляет собой многоглавый куст с несколькими цветоносными стеблями и розеточными головками. Центральная часть корневища становится дуплистой.

Корневая система располагается очень плотно в пахотном слое до глубины 25—30 см и в ширину до 60 см, а отдельные корни углубляются в почву на 3—4 м. Корни хрена не растут горизонтально, на соседние участки не распространяются. На неповрежденных корнях новые розетки листьев не развиваются. Любой порез вызывает образование подземного побега с новой ростовой почкой. После уборки урожая в пахотном слое остаются многочисленные обломки. От каждого обломка отрастает несколько побегов. Такой хрен является злостным засорителем почвы. Его уничтожают при междурядной обработке.

Каждое материнское корневище дает начало 5—6 подземным побегам. Оно толстое, мясистое, покрытое выростами наподобие бородавок, из которых могут отрастать боковые корни. Хрен ежегодно образует однолетние корни длиной до 50 см. Это растение в, течение многих столетий приспосабливалось к размножению корнями, которые являются не только органами запаса питательных веществ, но и органами продолжения вида.

Лист хрена крупный, длинночерешковый, пластинка овальной или продолговато-овальной формы, со слегка волнистым и надрезанным краем. Окраска зеленая с темно- или светло-зеленым оттенком. Длина наибольшего листа вместе с черешком — 60—84 см, в том числе черешка — 16— 19 см; ширина листовой пластинки — 12—18 см. Стеблевые листья более мелкие, белые.

Стебель, который вырастает на второй год жизни, ветвистый, прямостоячий, голый, высотой 60—105 см, у трех-четырехлетнего растения — высотой до 150 см. Цветок хрена белый, с четырьмя лепестками, четырьмя длинными и двумя короткими тычинками. Опыление цветков перекрестное. Хрен — хороший медонос. Плод — укороченный стручок, продолговато-овальный или почти шаровидный. Почти не образует семена или образует их со всхожестью 20—25%, для высева малопригодны. Поэтому хрен размножают черенками боковых корней.

Хрен — холодо- и морозостойкое растение. Укоренившиеся растения способны выносить зимние морозы до —45°С и весенние заморозки после отрастания листьев до —8…—10°С. Однако хрен лучше произрастает и дает более высокие урожаи в районах с мягкой, несуровой зимой. Благоприятная температура для роста хрена +17…+20°С. Высокая летняя температура, выше +25…+30°С, губительна для растений. Рост листьев в этом случае приостанавливается, они грубеют и засыхают. На юге целесообразно выращивать в предгорьях с умеренным климатом.

Требовательность к влажности почвы и воздуха у хрена высокая, особенно в фазе отрастания черенков. Вторая критическая фаза — начало сильного роста листьев (в июле). Образуя большие листья, хрен испаряет огромное количество воды, а корневая система, проникающая глубоко в почву, имеет слаборазвитую всасывающую часть в верхнем пахотном слое. Поэтому оптимальная влажность почвы для хрена находится на уровне 70% наименьшей влагоемкости. Следовательно, при поливе урожай корней и листьев повышается. Недостаток влаги мало снижает урожай, но сильно ухудшает качество продукции — корни деревенеют, ветвятся, теряют сочность. Избыточное увлажнение создает неблагоприятные условия для роста и развития корневой системы, приводит к загниванию, корни становятся водянистыми, в них снижается содержание Сахаров, солей и витаминов.

Хрен не требователен к свету, он может расти в затененных местах, при различной долготе дня. Однако ему необходима плодородная почва. Высокие урожаи получают на старопахотных огородных, хорошо окультуренных, среднещелочных или слабокислых легкосуглинистых и супесчаных почвах, хорошо заправленных органическими удобрениями, с глубоким пахотным слоем и расположенных вблизи водоисточника. Пригодны также осушенные торфяники. На тяжелой глинистой почве корневище сильно ветвится, приобретает чрезмерно острый вкус, в результате чего продукция получается плохого качества. Непригодны дерново-подзолистые почвы с неглубоким пахотным слоем, расположенные на водоразделах, в заливных поймах и низинах. Отзывчив на внесение органических удобрений.