Уборка урожая

Урожай убирают выборочно в 2—3 приема, когда стеблеплод достигает в диаметре 7—8 см и массы 80—100 г (иногда 200—300 г). Раннеспелые сорта дают продукт более мелкий. Окончательно урожай убирают осенью до заморозков. Осенью ее выкапывают с корнями и собирают в кучи, затем обрезают листья и корни.
Переросшие стеблеплоды грубеют, становятся волокнистыми, непригодными в пищу. Урожайность раннеспелых сортов 15—20 кг/10 м², позднеспелых — 40—60 кг/10 м².