Дынный мед (бекмес)

Плоды моют, режут пополам, удаляют семена, выбирают мякоть, отжимают сок, процеживают и варят на медленном огне. Если мякоть плотная и сок плохо отжимается, кусочки дынь варят около 1 ч с добавлением небольшого количества воды. Затем сок отжимают, процеживают и уваривают до готовности. В готовом виде дынный мед имеет консистенцию густой сметаны светло-коричневого с золотистым оттенком цвета. Общее содержание сахара в нем 60% или больше. Выход бекмеса из зрелых дынь 6—8%. Если к густо сваренному бекмесу добавить молоко и продолжать уваривать, то получится еще более вкусный продукт, несколько напоминающий по вкусу конфеты «Ирис».