Пищевая ценность

Плоды физалиса по питательности и химическому составу ценятся выше многих сортов томата, перца и огурца. В плодах физалиса мексиканского содержится 6—12,1% сухого вещества, 2,5—5,9 — Сахаров, 0,9—2,5 — сырого белка, 0,25—0,3% пектиновых веществ, 15—30 мг/100 г аскорбиновой кислоты, 0,8% суммы зольных элементов, лимонная кислота и дубильные вещества.

Пищевая ценность физалиса земляничного несколько выше, чем мексиканского. В плодах содержится до 16,5% сухого вещества, до 9% Сахаров (в т. ч. сахарозы — 80—85% общего количества сахаров), до 45 мг/100 г аскорбиновой кислоты, а также имеются органические кислоты и пектиновые вещества. По количеству сахаров он превосходит малину и землянику в два раза.

Плоды физалиса мексиканского и земляничного используют в незрелом или сушеном виде для приготовления компотов, солений, маринадов, пастилы, мармелада, джема, повидла, желе. Это единственное овощное растение, плоды которого обладают свойствами желе, что особенно ценно для кондитерской промышленности (конфеты желейные). Физалис придает этим продуктам красивый, оранжево-красный оттенок.

Плоды используют также в свежем виде в салатах, винегретах, супах, для приготовления овощной икры с морковью в томатном соусе. Особенно ценен для сушки физалис земляничный, который используют как изюм. Его добавляют в фруктовые компоты, что придает им особый аромат. Используют как специи при солении огурцов, томатов, капусты.

Поверхность молодых и зрелых плодов физалиса всегда покрыта клейкой, маслянистой тонкой пленкой с неприятным терпким привкусом. Перед приготовлением плоды, не очищая от чехлика, заливают кипятком и кипятят 3—5 мин, после чего откидывают на дуршлаг. Этим устраняется привкус, смывается пленка и плоды легко очищаются от чехликов. После такой обработки физалис имеет приятный вкус и аромат и особенно хорош (лучше томатов) для засолки. Специфический привкус придает ему содержащийся в плодах глюкозид — физалис.