Засолка

Солят физалис, как огурцы или зеленые томаты. Очищенные от чехликов и бланшированные плоды помещают в бочки или укладывают в банки плодоножкой вверх. На дно банок и между каждым рядом плодов кладут специи (эстрагон, лист хрена, укроп, молотый красный и стручковый горький перец, чеснок), листья смородины, дуба или вишни. Ими прикрывают физалис и сверху. Поваренную соль растворяют в кипяченой охлажденной воде, процеживают 6—8%-й рассол через марлю, сложенную вдвое, и заливают плоды так, чтобы они полностью были им покрыты. Оставляют на 1—2 суток, если нужно, рассол доливают. На третий день закрывают плоды тканью или марлей, сверху насыпают немного сухой горчицы во избежание образования плесени, кладут сверху деревянный кружок и груз (для бочек), выносят на холод в подвал. Через месяц соленый физалис готов к употреблению.

На 10 кг физалиса требуется: соли 60—80 г, укропа — 300 г, листьев черной смородины — 100 г, дуба или вишни — 50 г, эстрагона — 50 г, хрена — 50 г, молотого красного перца — 5 г, стручкового горького перца — 10 г.