Маринование

Мариновать физалис можно вместе с. другими овощами или отдельно. Плоды отваривают в воде, охлаждают, укладывают в банки, на дно которых предварительно кладут 2—3 гвоздики, кусочек красного горького перца и 1 лавровый лист. Для приготовления маринадной заливки на 1 л воды берут 2 чайные ложки 8%-го уксуса, по 50 г соли и сахара и заливают плоды в банках. Затем банки ставят в кастрюлю с водой (по плечики), прикрывают их жестяными крышками (но не закатывают) и выдерживают при слабом кипении воды в кастрюле 10 мин. После этого банки вынимают, плотно закрывают с помощью ручной закаточной машинки, переворачивают вверх дном и охлаждают.

На 10 кг физалиса расходуют: 200 мл 8%-го уксуса, 5,3 л воды, 2,5 кг сахарного песка, 30 г немолотой корицы, 10 г гвоздики, 12 г душистого перца (горошек).