Варенье

Для варенья из физалиса используют разные сорта, кроме Кондитерского 2047, плоды которого лучше сушить. Для сохранения аромата и формы плодов варенье варят так. На 1 кг физалиса берут 0,5—1,2 кг сахара. Плоды очищают от чехликов, бланшируют 2—3 мин в воде при температуре +80…+85°С и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Плоды диаметром до 3 см накалывают вилкой, более крупные режут на 2—4 части. Складывают их в эмалированную или стеклянную посуду, засыпают сахарным песком (0,4—0,8 кг) и выдерживают 18—20 ч при комнатной температуре. После этого массу перекладывают в невысокую кастрюлю и начинают варить: сначала на сильном огне, а при появлении пены — на слабом 20 мин. Затем в кипящую массу высыпают остальной сахар (0,1—0,4 кг), слегка перемешивают и продолжают варить на слабом огне 10—15 мин, накрыв кастрюлю крышкой. Готовность варенья определяют по запаху или по капле на блюдце.

Очень вкусное варенье получается при смешивании физалиса с другими плодами или овощами (шиповник, рябина, боярышник, сельдерей, петрушка и др.). Качество улучшается при добавлении к готовому варенью 25%-й лимонной кислоты.