Приготовление кефира, простокваши, ряженки

Поставленное в теплое место соевое молоко через 12—18 ч прокисает, образуя простоквашу. По внешнему виду, консистенции и вкусу она почти не отличается от коровьей простокваши. Кефир готовят добавлением кефирной закваски, а добавив сметаны (2 столовые ложки на 1 л молока), — ряженку.