Уборка урожая

Техническая спелость у листовых форм наступает на 50—70-е сутки после всходов, когда у растений появляется 5—6 развитых листьев. Черешковые сорта созревают несколько позже (на 10—15 суток), через 80—90 суток после всходов. Листовые сорта убирают многоразово, а черешковые в 1 — 2 приема. За сезон проводят 10 и более сборов. Листья срезают с черешком на высоте 1—2 см от корня через каждые 7—10 суток по мере их потребности. Чем чаще срезают лист, тем быстрее он отрастает. Для этого используют острый нож. При этом не оставляют части черешков, иначе остатки мясистых окончаний начнут гнить. За вегетационный период формируется 38—45 листьев, которые убирают по мере нарастания.

При уборке черешковых сортов растения срезают полностью. Оставшийся в почве корень снова отрастает и дает второй урожай черешков. Для этого участок поливают, рыхлят и подкармливают минеральными удобрениями.

У листовых форм во время уборки у каждого растения срезают по 2—3 нижних, наиболее развитых листа, оставляя лишь небольшое количество молодых центральных недоразвитых. Срезанную зелень сортируют, укладывают неплотно в корзины или деревянные планчатые ящики, чтобы она не самосогревалась. Удаленные черешки с листьями связывают в пучки и отправляют для реализации. Свекла листовая — высокоурожайное растение. Листовые сорта дают урожайность надземной массы 20—30 кг/10 м², черешковые — 35—45 кг/10 м² и более.

Рост и развитие растений длится до наступления осенних заморозков. В зависимости от расположения участка, взрослые растения переносят понижение температуры до —5°С. В южных районах корни могут зимовать в почве, рано весной отрастать и давать витаминную зелень. Когда наступают заморозки, надземную массу скашивают и выкапывают корни для зимней выгонки зелени.