Пищевая ценность

В пищу традиционно используют корнеплод. Листья употребляют только в ботвинье. Они хороши также в салатах. В листьях содержится в 2—3 раза больше белка. В корнеплоде имеется 14,2—20% сухого вещества, 8,6—12,5 — Сахаров (в том числе до 9,7% сахарозы), 1—2,4— сырого белка, 0,7— 0,9 — клетчатки, 1,2—4,8 — пектиновых веществ, 1 — золы, 0,2—0,3% жира, 0,032 мг/100 г каротина и 11,3—23,3 мг аскорбиновой кислоты.
В свекле содержится необычайное разнообразие микро- и макроэлементов. Она занимает одно из первых мест в обеспечении организма фосфором, калием (288 мг/100 г), кальцием, натрием, хлором, железом (1,4 мг/100 г). Особый интерес представляет содержание в корнеплоде и листьях бетаина (138—165 мг/100 г). По содержанию лимонной кислоты свекла превосходит картофель.

Корнеплоды используют для приготовления борщей, кваса, свекольника, винегрета, маринада, молодые листья и черешки — для салатов, борщей и супов.