Морфобиологические особенности и экологические условия выращивания

Артишок — Cynara scolymus L. — относится к семейству астровые (Asteraceae). Это многолетнее травянистое растение с длинным стержневым корнем. В Крыму и на Кавказе артишок растет на одном месте несколько лет, а на остальной территории Украины — в однолетнем цикле жизни, потому что он вымерзает. Корневая система ветвистая. Корень уходит глубоко в почву. В южных районах надземная часть артишока зимой отмирает, но корни остаются и весной дают новые побеги.

При многолетнем цикле жизни при высеве семенами в первый год артишок образует крупную розетку прикорневых листьев. Появление генеративных побегов, цветение и созревание семян наблюдаются лишь со второго года жизни. При однолетнем цикле жизни артишок весной образует при высадке рассадой розетку прикорневых листьев высотой до 1 м. В середине лета вырастают цветоносные стебли.

Листья черешковые, крупные, длиной до 50 см, перисторассеченные (снизу): доли ланцетовидные, лопастно-надрезанные, с небольшими колючками или последние отсутствуют. Окраска листьев зеленая или серовато-зеленая, с нижней стороны они серо-войлочные (покрыты сероватыми волосками).

Цветоносные стебли маловетвящиеся, до 150—200 см высоты, образуются в первый или на второй год жизни. На верхушках стеблей формируются соцветия (от Здо 15). По внешнему виду артишок напоминает чертополох.

Соцветие крупное, до 15—20 см в диаметре, шаровидной, плоско-округлой, овальной, конической формы, массой 200 г, с маломясистым или мясистым цветоложем. В процессе роста соцветия снаружи хорошо видны крупные, у основания широкие мясистые листочки обвертки, которые прикрывают развивающиеся внутри него трубчатые цветки. К началу цветения (примерно вторая— третья декады июля) в соцветии развиваются 4—5 листочков обвертки, расположенных один выше другого. Окраска листочков зеленая, светло-зеленая, сизовато-зеленая, фиолетовая и темно-фиолетовая, соцветие состоит из многочисленных желтых трубчатых и синих язычковых цветков.

Плод — крупная семянка. Оболочка семени твердая, серая — в различной степени мраморная и полосатая или крапчатая. Семена артишока похожи на подсолнечник, длиной 6—7 мм. Масса 1000 семян 45—50 г. Всхожесть их сохраняется от 4 до 6 лет.

Размножается артишок половым и вегетативным способами. Потомство, получаемое из семян, является более здоровым, чем от корневых отпрысков, но в последнем случае растения получаются более выровненными, с соцветиями лучшего качества. Поэтому в северных районах его выращивают рассадным способом при однолетнем цикле. Большинство растений артишока в первый год развивают при этом цветоносные стебли и дают урожай. При поздневесеннем посеве неяровизированными семенами артишок в первый год жизни развивает только прикорневую листовую розетку и на второй год образует цветоносные стебли.

В южных районах артишок выращивают преимущественно вегетативным способом — корневыми отпрысками, которые образуются на перезимовавших растениях. Весной их отделяют ножом от лучших материнских растений вместе с частью корневища и корешками. Места срезов присыпают толченым углем и высаживают на постоянное место, в противном случае — доращивают, а потом пересаживают. Начиная с двухлетнего возраста, артишок дает урожай в течение 3—4 лет. Сбор составляет 25—100 соцветий с 10 м²(5—10 кг с 10 м²). Затем соцветия мельчают и плантацию закладывают на другом месте.

Артишок — относительно теплотребовательное растение. Оптимальная температура прорастания семян +22…+23°С, а для роста и развития растений — +24…+26°С. Растения артишока выдерживают заморозки до —2…—3°С, а соцветия повреждаются при —1°С. В южных районах хорошо окученные и укрытые растения зимуют в грунте, где температура ниже +8…+10°С не наблюдается. В более северных районах он может сохраниться при перезимовке только в случае укрытия соломой, навозом, торфом или перегноем слоем не менее 30 см, а затем еловым лапником или листьями и снегом. В отдельных случаях корневища артишока выкапывают и хранят до весны в хранилищах.

К почве артишок требователен; лучшими для него являются глубоко обработанные, окультуренные, хорошо удобренные (перегнойные) черноземные или супесчаные почвы, умеренно влажные, с проницаемым подпочвенным слоем. Требователен он к влаге. Выносит избыточное увлажнение, на почвах с застаивающейся водой у растений загнивают корни. В засушливых районах при недостатке подпочвенной влаги и при воздушной засухе артишок развивается слабо, дает мелкие соцветия с грубыми листочками обвертки и слабо развитым грубым цветоложем.

Артишок — перекрестноопыляющееся растение. Опыление происходит при помощи ветра и насекомых, поэтому при выращивании на семена между сортами необходима пространственная изоляция 2 км. Цветет он в июле и августе.