Переработка

Зелень батуна сушат. Перед сушкой листья его замачивают в соленой воде на 30 мин. Затем нарезают соломкой, укладывают тонким слоем на противень и сушат на воздухе, а потом в духовке или печи при невысокой температуре, периодически перемешивая массу и открывая дверцы. Хранят в сухом месте в мешочках или ящиках. В смеси с сухими листьями и корнеплодами сельдерея и петрушки, а также с сушеным укропом используют как приправу к супам и различным соусам.

Листья батуна можно засаливать для зимнего потребления.