Консервирование

Корнеплоды замачивают на 10—15 мин в холодной воде, моют, отрезают концы корешков и надземную часть, погружают в горячую воду (при +90°С) на 2—4 мин. При этом морковь размягчается. Затем корнеплоды очищают от кожицы и ополаскивают водой, нарезают кружками толщиной до 1 см и наполняют ими банки. Мелкие тонкие корнеплоды укладывают в банки целиком и заливают горячим рассолом: 30 г соли на 1л воды. Температура его должна быть не ниже +80…+90°С. Банки накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при слабом кипении воды: пол-литровые — 40 мин, литровые — 50. Затем крышки закатывают и банки охлаждают.

Заготовку используют как гарнир к мясным блюдам и для приготовления винегретов.