Сорта

Для закладки плантации щавеля используют только районированные сорта, обеспечивающие наибольшую продуктивность и меньшее содержание в растениях щавелевой кислоты. В Госреестр Российской Федерации включены раннеспелые сорта: Авдеевский, Бельвильский, Крупнолистный, Никольский, Одесский 17, Широколистный; в Реестр сортов растений Украины — Одесский 17 и Широколистный. Все сорта щавеля имеют примерно одинаковую продуктивность. Однако при первой весенней уборке сорт Бельвильский дает большее количество листьев, чем другие. Наряду с указанными сортами в производстве распространены местные сорта популяции.