Переработка

В Украине в настоящее время промышленной переработкой топинамбура не занимаются, хотя и имеются некоторые наработки ученых Украинского государственного университета пищевых технологий. Однако в мировой практике из топинамбура изготавливают ценные биологически активные продукты. Отдельные виды переработки освоены овощеводами-любителями, которые раннеспелые сорта перерабатывают осенью, а позднеспелые — весной.