Засолка

Тонкие ломтики и кружочки топинамбура плотно укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, заливают рассолом, который готовят, растворяя поваренную соль в кипяченой воде (1,5— 2 столовые ложки на 1 литр воды), помещают деревянный кружок, на него кладут гнет. Оставляют в теплом помещении для брожения на 2—3 суток, а потом переносят в прохладное место. Топинамбур бывает готов к употреблению через 15—20 суток. Ломтики добавляют в салат, винегрет или используют как гарнир.