Происхождение и распространение

Грибоводство — уникальная подотрасль овощеводства, позволяющая на соломе озимых зерновых, различных видах навоза, а также на отходах сельскохозяйственного производства от переработки подсолнечника, ржи, сои, льна, хлопчатника и других растениеводческих продуктов получать ценный экологически безопасный продукт питания, по своим качествам не имеющий аналогов.

Грибы можно культивировать не только в специализированных шампиньонницах, но и в теплицах, парниках, подвалах, сараях, хранилищах, комнате и открытом грунте. Кроме того, в странах СНГ пустует большая площадь подземных выработок, которые также можно приспособить для этой цели.

Начало выращивания грибов уходит в глубь веков. История культивирования шампиньона насчитывает более 300 лет. Первыми в Европе его начали выращивать итальянцы и французы. Причем во Франции для круглогодичного культивирования стали использовать каменоломни, где постоянная температура (+13… + 15°С) и влажность воздуха (более 90%) оказались оптимальными для развития гриба. К концу XVIII века шампиньон уже выращивали во многих западно-европейских странах. В начале XX века в США появились специализированные помещения для культивирования шампиньона с искусственным микроклиматом для роста грибницы (мицелия) и плодоношения грибов.

В настоящее время в мире производится около 3 млн т грибов в год, в том числе около 1,2 млн т шампиньонов. Высокий уровень развития грибоводства наблюдается в США, Китае, Нидерландах, Англии, Франции, Италии, Венгрии, России. В Российской Федерации ежегодно производится от 3 до 8 тыс. т шампиньонов. Развитие этой отрасли позволяет рационально использовать отходы сельскохозяйственного производства и сокращать расходы на их утилизацию. Отечественный и зарубежный опыт показывает, что рентабельность современного грибоводства составляет 100—120%. Об этом убедительно свидетельствует исторический опыт. Еще в начале XX века целое поколение ростовских огородников Грачевых занималось выращиванием шампиньона как очень доходным делом.

В Нидерландах шампиньон выращивают свыше 800 предприятий на общей площади более 700 тыс. м². И почти всю эту площадь обеспечивают компостом две специализированные фирмы. Для хозяйств своей страны они готовят за год до 450 тыс. т компоста да почти столько же продают его в Бельгию и Германию.

В магазины Украины шампиньоны поставляет Киевская овощная фабрика. В хозяйстве усовершенствована технология их производства, которая позволила избавиться от ручного труда и механизировать трудоемкие процессы, включая приготовление субстрата и его пастеризацию. Здесь создана автоматизированная система, поддерживающая в шампиньоннице соответствующий уровень температуры и влажности.

Рентабельность подотрасли грибоводства прежде всего обеспечивают использование отходов или вторичного сырья (солома, навоз и т. д.), короткий цикл выращивания шампиньона — в течение 3— 4 месяцев, что позволяет провести 3—4 оборота в год, относительно низкая энергоемкость производства. Для получения стабильно высоких (100—200 кг/м² за год) урожаев необходимы такие основные условия: правильно приготовленный компост (субстрат); определенные параметры микроклимата на разных стадиях выращивания; высококачественная покровная смесь, которая обеспечивает необходимые условия для продуктивности плодовых тел; высококачественный посадочный материал.

Однако производство шампиньонов в целом не удовлетворяет спрос населения на такой ценный продукт. Эта подотрасль во многих хозяйствах убыточна, что не способствует популярности и широкому ее развитию. Не всегда можно купить на рынке шампиньоны — спрос опережает предложение, и старая поговорка «дешевле грибов» уже потеряла свой смысл. Но вряд ли можно найти человека, который не любил бы грибов.

Ученые считают, что в ближайшее время растительный белковый продукт съедобных грибов сыграет важную роль в существенном увеличении ресурсов белка в мире. Подсчитано, что современные грибоводческие предприятия получают 60—80 т в год сухого белка с 1 га используемой площади.