Плодоношение и сбор урожая

Плодоношение начинается через 35—40 суток после высадки и продолжается в нормальных условиях 2—2,5 месяца. За это время образуется основная масса шампиньонов (до 95%). Более 3 месяцев продлевать сбор экономически невыгодно, к тому же в субстрате накапливаются вредители и болезни. Поступление урожая в период плодоношения неравномерно. Шампиньон плодоносит волнами. После активного роста наступает спад, когда они появляются единичными экземплярами или вовсе исчезают. Через неделю после окончания первой волны, которая длится 3—4 суток, наступает вторая. За 8— 9 недель проходит 6—7 волн плодоношения. Но обычно самыми урожайными бывают первые 2— 3 волны (первые 3—4 недели), что составляет 70—80% урожая. К первому сорту относят грибы с нераскрытой шляпкой на короткой ножке, ко второму — на длинной ножке с раскрытой шляпкой.

Шампиньоны собирают в период полного формировования плодовых тел, но не переросшие. Свежие грибы должны соответствовать следующим требованиям. Используемые в практике грибоводства ботанические штаммы характеризуются белой, коричневой или кремовой с различными оттенками окраской шляпки и белой с розовым оттенком окраской мякоти на свежем разрезе. По мере созревания спор пластинки темнеют с переходом от светло-кремовых до коричневых, а затем темно-шоколадных.

В молодом возрасте края шляпки соединены с ножкой рыхлой тканью-покрывалом. При созревании плодового тела края шляпки разворачиваются, покрывало растягивается, затем разрывается. При разрыве пластинки светло-кремовые, затем темнеют. Плодовые тела с темно-коричневой и шоколадной окраской пластинок в пищу непригодны, и их отправляют в отходы.

Внешне вид, окраска, вкус и запах, спелость грибов определяются органолептически. Диаметр шляпки измеряют линейками, штангенциркулем или же с помощью специального шаблона, вырезанного из картона. Диаметр шляпки должен быть не менее 1,5 см и не более 4—6 см в зависимости от штамма.

В начале плодоношения грибы собирают каждый день, а затем через день. В это время необходимо тщательно прочищать стеллажи, удалять поврежденные заболевшие плодовые тела. При сборе грибы не срезают, осторожно выкручивают правой рукой, а левой слегка прижимают покровную смесь возле плодового тела, чтобы не повредить грибницу и соседние тела. После сборов грибов покровной смесью присыпают места, где образовались ямки, углубления или истончился покровный слой, немного уплотняя его и слегка поливая (0,5—1 л/м²).

Собранные грибы обметают мягкой щеткой или гусиным пером, низ ножки, запачканный покровной смесью, очищают ножом. Затем их затаривают в корзины не более чем по 3 кг в каждую. Для этой цели используют виноградные ящики, выстлав их бумагой и прикрыв этой же бумагой сверху. Шампиньоны нельзя транспортировать в больших ящиках, так как грибы крошатся, мнутся, теряют товарные качества. Собирая и укладывая грибы, берут в руки осторожно, так как на нежной кожице шампиньона от пальцев остаются темные пятна, что ухудшает внешний вид продукции. Целесообразно начинать сбор грибов в 5—6 ч утра, чтобы в 9—10 ч они уже поступили в торговую сеть.

При однозональной системе производства грибов можно получить 4,5—5 оборотов шампиньона, при многозональной — 5—7. Шампиньон — высокопродуктивное растение. Средняя урожайность грибов 5—6 кг/м², а опытные грибоводы получают по 12—20 кг/м².

Во время плодоношения грибов помещение должно поддерживаться в хорошем санитарном состоянии. Грибы, поврежденные вредителями, потемневшие или загнивающие, систематически собирают после каждого съема урожая и вместе с очистками и другим мусором выбрасывают в специальные ямы и заливают раствором извести. После этого обязательно моют руки, а также и перед тем, как приступить к подсыпке покровной смеси. Ведра, в которых носят воду и смесь для подсыпки, никогда не используют для сбора пораженных грибов.

В связи с тем, что плодоношение шампиньона происходит только при умеренной температуре воздуха (+15…+16°С), важно правильно выбрать время выращивания. При этом учитывают длительность отдельных периодов выращивания шампиньона, требующих различной температуры. Длительность фаз их следующая: приготовление субстрата — 3—4,5 недели; выдерживание субстрата после поделки гряд — 1 неделя; разрастание мицелия после высадки — 2—2,5 недели; рост мицелия после засыпки покровной смеси — 1—1,5 недели; подготовка растения к плодоношению — 2—2,5 недели; плодоношение — 6—8 недель. Цикл выращивания, таким образом, длится 3,5—4 месяца. Поэтому целесообразно выращивать шампиньоны с таким расчетом, чтобы период плодообразования приходился на вторую половину сентября — начало октября. Приступают к подготовке субстрата в начале августа.