Культивационные помещения

Шампиньон культивируют в разнообразных приспособленных вентилируемых помещениях, подвалах и полуподвалах зданий, утепленных сараях, погребах, овощных теплицах, парниках, землянках, каменоломнях, шахтах, метро ив специальных сооружениях — шампиньонницах. При выборе помещения следует иметь в виду, что в нем необходимо будет поддерживать температуру в пределах + 15…+25°С при влажности воздуха 70—90%.

Из приспособленных помещений лучше всего для этой цели использовать подвалы и полуподвалы. Они должны быть удобными для загрузки и выгрузки субстрата, иметь рабочее освещение и источник чистой воды. При использовании таких помещений их оборудуют системой вентиляции с механическими фильтрами, так как в период появления грибов необходима подача свежего воздуха (но не сквозняков). Опыт показывает, что культивировать шампиньон целесообразно на полезной площади не менее 2—3 м².

На приусадебном участке шампиньон можно культивировать в теплицах, парниках, погребе и сараях. В осенний период невыгодно использовать теплицы и парники для выращивания овощных растений из-за недостаточности длины дня и освещения. Для уменьшения затрат на топливо такие помещения укрывают матами, рогожей, старой одеждой. Их оборудуют вентиляцией. Для этого в противоположных концах теплицы размещают окна с заслонками, обтянутые мелкой сеткой от попадания вредных насекймых.

При культивировании шампиньона в парниках субстрат укладывают в котлован, а в теплицах, сараях и подвалах — на стеллажи или в ящики, которые располагают в 2—3 яруса на расстоянии 40— 50 см друг от друга по высоте. Ширина стеллажей должна быть удобной для ухода за растениями — 60—70 см со стороны дорожки. Расстояние от потолка до верхнего яруса — 70—80 см для обеспечения нормального воздухообмена.

Летом шампиньон можно культивировать в картофеле- и овощехранилищах, холодильниках, поскольку в летний сезон эти помещения не заняты. Здесь наиболее целесообразен способ культивирования в мешках из полимерного материала. Кроме того, шампиньон выращивают на грядах в тенистых сухих прохладных и защищенных от ветров местах. Их накрывают старой пленкой, которая предохраняет как от чрезмерного увлажнения дождями, так и от пересыхания. Урожай в этом случае в значительной степени зависит от капризов погоды.

Гряды на открытых местах, в шалашах и сараях готовят ранней весной до наступления жары. Ширина гряды 1 — 1,5 м при произвольной длине. Если заложить мицелий осенью (август — сентябрь) и шампиньон закончит плодоношение, его тщательно укрывают листвой и соломой. Весной будущего года с наступлением теплых дней плодоношение возобновляется.

Разработан способ культивирования шампиньона в вазонах малого размера. В пластмассовые вазоны диаметром 9 м засыпают субстрат слоем 6—7 см. В нем делают отверстие в дне и засевают 1,5—2 г мицелия определенного штамма. Его покрывают на 1,5—2 см компостом, затем влажной бумагой. Инкубируют под каркасом, обтянутым полиэтиленовой пленкой для поддержания влажности 80—90% и черной бумагой для затенения, при температуре воздуха +25°С. После разрастания мицелия (7—10 суток) снимают бумагу и раскладывают в вазоны покровную смесь слоем 1 —1,5 см. Вегетативный рост мицелия продолжается под каркасом еще 7 суток, затем вазоны переносят в помещение с температурой + 15°С, относительной влажностью воздуха 45—60% днем, 70—85% — ночью и с активной вентиляцией. Для удаления диоксида углерода рыхлят покровную смесь. Влажность покровной смеси поддерживают на уровне 60—65%, для чего 2—3 раза в неделю поливают лейкой с распылительной насадкой. Вазоны устанавливают в темное место и неплотно прикрывают каркасом, обтянутым мешковиной. Плодовые тела появляются через 17—20 суток после укрытия субстрата покровной смесью. Плодоношение идет тремя волнами, так же как и в больших помещениях.

Шампиньон культивируют также в старых подземных выработках, заброшенных шахтах, каменоломнях и пещерах. Условия подземных выработок с устойчивым на протяжении всего года микроклиматом оказываются благоприятными для плодоношения шампиньона. Урожай при этом получают не ниже, чем в специальных шампиньонницах. Наиболее выгодны и технологически благоприятны горные выработки — штольни в горнорудных районах страны.

После выработки полезных ископаемых штольни демонтируются и, за редким исключением, в дальнейшем не используются. Техническое состояние их, особенно тех, которые пройдены в твердых горных породах или имеют бетонированное крепление стен и кровли, благоприятно для грибоводства. При оборудовании штолен затраты средств ниже на 80—90% в сравнении со строительством шампиньонных комплексов.

Технология культивирования шампиньона в штольнях, которая разработана в Узбекистане, находит применение и в других регионах СНГ. Применяют две системы выращивания. Стеллажная, при которой устанавливают металлические строительные леса с деревянным или шиферным настилом. Готовый для засева или инокулированный субстрат завозят в штольню в полиэтиленовых мешках, компактно устанавливая их на стеллажах. В каждый мешок входит 35—40 кг субстрата — 0,25 м² засева.

Применение полиэтиленовых мешков облегчает транспортирование, выгрузку субстрата, дезинфекцию камер, снижает себестоимость продукции. Однако стеллажная система связана со значительным объемом строительства и большими затратами.

Ящичная система — лучший вариант культивирования шампиньона. При этом возможна механизация работ, незначителен объем ручного труда, удобно транспортировать субстрат, возможно проведение контролируемой ферментации, применение многозональной системы культивирования и новейшей технологии, обеспечивается долговечность и экономичность тары, высокая эффективность производства.

Применение пластмассовых ящиков особой конструкции позволяет осваивать штольни любого сечения с максимальным использованием площади. Все транспортные работы производят на шахтных вагонетках, переоборудованных в платформы.

Для промышленного производства шампиньонов наиболее рационально строить шампиньонницы площадью 0,5 га с 12 камерами выращивания с полезной площадью в каждой 400 м², а также площадью 1 га с 24 камерами выращивания с такой же площадью каждой камеры. В состав комплекса сооружений входят цех приготовления субстрата, цех выращивания грибов (шампиньонница), различные бытовые и вспомогательные помещения.

Цех приготовления субстрата представляет собой закрытое помещение, оборудованное приточ-но-вытяжной вентиляцией, отоплением, водоснабжением, а также подземным резервуаром для сбора и повторного использования навозной жижи.

Материалы для составления субстрата хранятся в подсобных помещениях: солома — на открытой бетонированной площадке; гипс, минеральные удобрения, конский навоз и куриный помет — в закрытых помещениях или под навесом.

Цех покровной смеси — закрытое помещение, также имеющее систему отопления, вентиляции, водоснабжения и канализации. Здесь не только готовят покровную смесь, но и хранят ее компоненты. Тут можно проводить дезинфекцию земляной смеси (химическую или термическую) в специальных камерах.

Цех выращивания (шампиньонница) представляет собой блок камер, соединенных коридорами. Он оборудован системой паро- и водоснабжения (холодная и горячая вода), канализацией, приточ-но-вытяжной вентиляцией с кондиционированием воздуха.

Камера в зависимости от размера шампиньонницы имеет ширину 5,6—5,8 м или 11 — 15 м, длину — 15—18 м, высоту — 3,7—4 м. Внутри камеры в 2—4 ряда расположены многоярусные стеллажи или установлены контейнеры.