Формы и штаммы

Производство шампиньонов невозможно без правильного выбора формы и штамма. Сортооб-новление является одним из самых эффективных элементов в технологии выращивания шампиньона. В настоящее время культивируют три формы шампиньона двуспорового — белую, коричневую и кремовую. Наибольшей популярностью у потребителей пользуется белая форма шампиньона. Штаммы (сорта) этой расы очень высокоурожайные. Однако они более требовательны к условиям микроклимата, качеству субстрата. Поэтому штаммы белой расы рекомендуют для выращивания в специализированных шампиньонницах и приспособленных помещениях, имеющих оборудование для регулирования микроклимата, а также для опытных грибоводов. Коричневая и кремовая формы шампиньона более устойчивы к колебаниям параметров внешней среды и менее повреждаются вредителями и поражаются болезнями.

Коричневая форма штаммов устойчива к поражению мокрой (микогон) и сухой гнилями. Штаммы устойчивы и хорошо переносят колебания температуры и влажности воздуха в культивационных сооружениях. Рекомендуются для выращивания в шампиньонницах старой конструкции, в приспособленных помещениях и для грибоводов-любителей.

Для штаммов кремовой формы характерна более интенсивная отдача урожая в сравнении с коричневой формой, но они более требовательны к микроклимату и качеству субстрата. Поэтому эти штаммы рекомендуют овощеводам-любителям, имеющим опыт выращивания грибов в культивационных сооружениях, в которых до некоторой степени регулируется микроклимат.

Из штаммов белой формы наибольшее распространение имеют В-86 (французской селекции), Ф-1970 (японской селекции), Д-13 (венгерской селекции), Д-12 (российской селекции). Плодовые тела штамма В-86 довольно крупные (28—30 г), мякоть плотная, шляпка диаметром 35—40 мм, кожица чешуйчатая, грибы очень хорошего товарного вида. Урожайность 15—20 кг/м² (5—7 недель). Штамм требователен к микроклимату, устойчив к заболеванию микогоном. В первые 4—5 недель плодоношения идет очень интенсивная отдача урожая.

ШТАММ Ф-1970

Плодовые тела крупные (25—30 г), мякоть плотная, шляпка цилиндрическая диаметром 35— 40 мм, продукция хорошего товарного вида. Урожайность 15—20 кг/м² за 5—6 недель плодоношения. Штамм требователен к микроклимату, в первые недели плодоношения наблюдается интенсивная отдача урожая. Поражается микогоном.

ШТАММ D-13

Плодовые тела крупные (30—35 г), мякоть плотная, шляпка с плоской вершиной диаметром 40— 45 мм, кожица чешуйчатая, ножка короткая. Урожайность 12—15 кг/м² за 5—6 недель плодоношения. Штамм интенсивной отдачи урожая, устойчив к колебаниям микроклимата и поражению основными заболеваниями.

ШТАММ D-12

Плодовые тела крупные (20—35 г), плотные. Шляпка с плотной вершиной диаметром 40—45 мм, чешуйчатая, ножка короткая, урожайность 8—12 кг/м². Штамм устойчив к колебаниям температуры и влажности.

Наиболее распространены штаммы коричневой формы N-273, А-311 (российской селекции), ГДР-2 (немецкой селекции).

ШТАММ N-273

Плодовые тела крупные (30—35 г) и очень крупные (50—60 г), мякоть плотная, шляпка темно-коричневая полушаровидная, диаметр ее до 50 мм, кожица чешуйчатая, ножка цилиндри-ческая. Урожайность 15—20 кг/м² за один оборот (6—7 недель плодоношения), отдача урожая равномерная. Грибы очень хорошего товарного вида.

ШТАММ ГДР-2

Плодовые тела средних размеров (15—20 г), мякоть плотная, шляпка с плоской вершиной диаметром 35—40 мм, кожица слабочешуйчатая, ножка цилиндрическая. Грибы хорошего вида, урожайность 14—18 кг/м² за 5—6 недель. Отдача урожая интенсивная.

ШТАММ А-311

Плодовые тела крупные (25—35 г), мякоть плотная, шляпка со слабоволнистой поверхностью диаметром 30—40 мм, ножка короткая, цилиндрическая, урожайность 10—14 кг/м² за 6—7' недель, продукция имеет хороший товарный вид.

Из штаммов кремовой формы распространены PC-17 (ПЦ-17) и Ф-1 (венгерской селекции), КД-2 (российской селекции). В природе она не встречается. Кремовая форма возникла в результате селекционной работы.

ШТАММ PC-17 (ПЦ-17)

Плодовые тела средних размеров (25—30 г), шляпка диаметром 40—45 мм, кожица чешуйчатая, урожайность 10—12 кг/м² за 5—6 недель, плодовые тела удовлетворительного товарного вида. Штамм устойчив к изменениям температуры и влажности воздуха. При недостаточном уходе поражаются мокрой гнилью.

ШТАММ Ф-1

Плодовые тела средних размеров (20—25 г), мякоть плотная, шляпка диаметром 30—35 мм, кожица гладкая, ножка короткая, цилиндрическая. Урожайность 10—12 кг/м² за 5—6 недель.

ШТАММ КД-2

Образует обилие плодовых тел, но они средние, легкие (10—20 г) и очень чувствительные к изменениям микроклимата, шляпка выпуклая, крупночешуйчатая, диаметром 20—30 мм. Урожайность — 12—16 кг/м². Штамм устойчив к поражению основными заболеваниями.

Получив исчерпывающую информацию об особенностях того или иного штамма, выбирают посадочный материал. При этом учитывают вид культивационного сооружения, качество субстрата и состав покровной смеси, условия микроклимата, время года, особенно тот период, на который приходится плодоношение.