Лечебные свойств

Шампиньоны — ценный диетический продукт питания, кроме того, они обладают и лечебными свойствами: укрепляют нервную систему и способствуют обмену веществ. Они содержат вкусовые и ароматические экстрактивные вещества, вызывающие обильное выделение в организме человека пищеварительных соков, улучшают усвоение пищи. У тех, кто часто употребляет шампиньоны, уровень холестерина в крови ниже на 34%, опасность заболеть атеросклерозом и инфарктом меньше. Найдена в них антибактериальная и даже противоопухолевая активность.

Людям с заболеваниями, при которых необходима легкая пища, употреблять шампиньоны не рекомендуют. Считают, что шампиньоны в норме содержат следы тяжелых металлов: 0,00135— 0,000003% свинца, 0,000002% кадмия и следы селена. Это ничтожно малые количества, не представляющие угрозы для здоровья. В то же время грибы склонны накапливать пестициды и тяжелые металлы, поэтому необходимо знать, чем обрабатывали то поле пшеницы, с которого берут солому для субстрата.