Системы и способы культивирования

Технологический процесс культивирования шампиньона включает в себя четыре самостоятельные, но взаимосвязанные технологии: приготовление субстрата, подготовка покровного материала, производство посадочного материала — мицелия (грибницы) и выращивание шампиньона. В соответствии со схемой технологического процесса в промышленном грибоводстве используют две системы выращивания — однозональную и многозональную. Эти системы имеют различия в способах выращивания, механизации производственных процессов и в конструкциях сооружений.

Культивирование шампиньона по однозональной системе предусматривает выполнение всех производственных процессов, начиная с момента наполнения помещения субстратом, в одном культивационном помещении — камере выращивания. Эту систему можно применять как при традиционных способах выращивания в различных приспособленных помещениях (подвалах, пещерах, каменоломнях, овощных теплицах и т. д.), так и в специализированных сооружениях — наземных шампиньонницах. Выращивают шампиньоны по однозональной системе на напольных плоских грядах, двух- и трехгребневых грядах (валиках), в ящиках или контейнерах, на стационарных многоярусных стеллажах (обычно пятиярусных), или в мешках из полимерного материала.

При многозональной системе культивирования используют два или более специальных помещения: в одном или в раздельных помещениях проводят термическую обработку субстрата и проращивание мицелия; в другом — плодообразование и плодоношение грибов. Применение такой системы требует неоднократного перемещения емкостей с растениями, поэтому целесообразно использовать ящики или контейнеры. При культивировании шампиньона в приспособленных помещениях, в подземных выработках пастеризацию субстрата и проращивание мицелия выполняют в контейнерах, а плодообразование и плодоношение грибов — в мешках из полимерного материала.

Каждая система выращивания шампиньона имеет свои преимущества и недостатки. Практика грибоводства показывает, что большие преимущества дает технология с пастеризацией субстрата и проращиванием мицелия в массе. При этом пастеризацию и кондиционирование субстрата выполняют в специальном помещении с активным вентилированием, проращивание мицелия — в помещении такой же конструкции (тоннель), а выращивание растений проводят любым из известных способов — на многоярусных стационарных стеллажах, в ящиках или контейнерах, в мешках из полимерной пленки, на напольных плоских грядах или двух-, трехгребневых грядах (валиках).