Баклажаны маринованные

Плоды моют, срезают плодоножки, разрезают вдоль (иногда очищают от внутренней мякоти) и кипятят 2—3 мин в 10%-м рассоле (100 г соли на 1л воды). Затем плоды вынимают, охлаждают, отжимают излишек воды, оставляя их на 15—20 ч под гнетом, после чего начиняют фаршем, складывают в банки и заливают 6%-м виноградным уксусом. Через 4—5 дней баклажаны готовы. Для длительного хранения банки с баклажанами стерилизуют и закрывают крышками.

Приготовление фарша: чеснок очищают от кожицы, размельчают с солью (50 г на 1 кг чеснока), добавляют измельченные сладкие перцы, морковь, петрушку, мяту, перцы острые, кориандр и перемешивают.

На 1 кг баклажанов: 100 г моркови, 100 г чеснока, 100 г перцев сладких, 50 г соли, по 20 г мяты, петрушки и кориандра (выбор зелени по вкусу), 300 г 6%-го виноградного уксуса.