Сушка

Для сушки берут здоровые, вызревшие корнеплоды цикория, тщательно моют, обрезают у них верхнюю и нижнюю часть, удаляют все боковые корешки, соскабливают ножом кожицу и нарезают на столбики толщиной 4—5 см. Чтобы корнеплоды не потемнели, их хранят в холодной воде не более 1 ч. Столбики раскладывают на сушильные сита или сетки слоем 1 см и сушат: сначала при температуре около +50°С, затем ее постепенно доводят до +70°С; в русской печи — сначала при температуре не выше +45°С, а потом ее увеличивают. Окончание сушки определяют на ощупь. Столбики цикория при проверке на излом должны ломаться с треском. Хранят сушеный цикорий в плотно закрытой посуде в сухом, прохладном помещении.

Перед использованием сушеный цикорий поджаривают до тех пор, пока появится приятный запах, а сами столбики корнеплодов приобретут коричневый цвет. Затем поджаренный цикорий тонко измельчают, используя кофемолку, ступку. Из сушеного цикория Чудновский цикоросушиль-ный завод Житомирской области производит растворимые пастообразные кофейные напитки: «Цикорий растворимый», «Цикорий растворимый Чудновский», «Цикорно-яблочный напиток», «Цикорно-топинамбуровый концентрат», а также порошкообразный нерастворимый напиток «Цикорий молотый». Сушеный цикорий в домашних условиях употребляют как цикорный кофе или в смеси с овсяным, ячменным или ржаным (на 2 части зернового кофе 1 часть цикорного).