Маринование стрелок

Срезают стрелки, обрывают с них соцветия, моют, нарезают кусочками длиной 10 см. Бланшируют в кипящей воде 1—2 мин, сразу же охлаждают холодной водой. Затем плотно укладывают в подготовленные банки и заливают горячей заливкой (+90…+95°С). Накрыв крышками, банки стерилизуют при слабом кипении воды: пол-литровые — 5 мин, литровые — 8—10 мин, и сразу же закатывают.

Для заливки в воде растворяют соль и сахар, доведя до кипения, варят 2—3 мин. Закончив варку, добавляют уксус. На 1 л воды берут 1,5 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 100 г 6%-го уксуса.