Уборка и послеуборочная обработка урожая

В технологии выращивания томата уборка и послеуборочная обработка плодов — наиболее трудоемкие операции, на них приходится свыше 800 чел.-ч на 1 га или 32 чел.-ч на 1 т (70—75% всех затрат). Особенно много (до 30%) затрат ручного труда вызывает вынос урожая с поля и его сортирование. Из-за недостатка техники томаты в основном убирают вручную и лишь на небольшой площади в 80-х годах XX столетия (около 5 тыс. га по бывшим республикам СССР) комбайнами, производство которых в настоящее время приостановлено. Допускаются большие потери выращенного урожая и не обеспечивается необходимое качество продукции. Решение всех этих проблем требует комплексного подхода, объединения усилий производителей продукции, работников агропромышленного комплекса, машиностроителей и др.

Разработанная научно-исследовательскими учреждениями Российской Федерации и Украины интенсивная технология производства томатов для консервной переработки и свежего потребления с комплексом уборочных машин при освоении ее обеспечивает урожайность плодов по 40—60 т с 1 га и повышает производительность труда в 3,5—4 раза при затратах труда 450—550 чел.-ч и снижении себестоимости продукции.

Сроки уборки урожая плодов определяются спелостью их и сложившимися погодными условиями периода плодоношения. В пищу употребляют полностью зрелые плоды томата, то есть в биологической спелости. Однако убирают их в различной степени спелости, в зависимости от характера использования. Различают три степени спелости плодов: 1) зелено-зрелые, нормального для данного сорта размера, имеющие зеленую и молочную окраску; 2) бланжевые, имеющие светло-зеленую или желтовато-бурую окраску; 3) красные, розовые или желтые (в зависимости от сорта), в полной спелости.

У зеленых плодов, то есть неполнозрелых, из углеводов преобладает крахмал. Если убрать зелено-зрелые плоды и сохранить их при температуре +20…+25°С и умеренной влажности воздуха около 70%, они приобретают сортовую окраску и вкусовые качества (содержание Сахаров, в основном глюкозы, увеличивается). Такие плоды обычно убирают в позднее осеннее время в период наступления заморозков. Их используют для технической переработки (засолка, маринование, приготовление комбинированных салатов вместе с другими овощами) или дозаривают. В бланжевой степени плоды убирают для отправки на дальние расстояния. На месте через 3—4 суток они дозревают. Плоды в полной степени спелости (биологической) приобретают свойственные сорту качества, и убирают их для реализации на месте (потребление в свежем виде) или переработки. Если плоды перезревают, содержание Сахаров уменьшается, а кислотность повышается.

Практика овощеводов-специалистов и любителей показывает, что лучше убирать плоды в бланжевой спелости и когда они начинают розоветь. Такие плоды имеют ценные питательные качества. Если регулярно их собирать, то создаются хорошие условия для наращивания и развития других плодов на растении.

Растения томата не переносят понижения температуры и тем более заморозков. После длительного охлаждения плоды при температуре до +4°С утрачивают способность созревать. Поэтому последний сбор следует провести, пока температура ночью не снизилась до +6…+8°С. Оптимальные условия для созревания плодов наступают при температуре около +22°С. В сырую холодную погоду плоды убирают в степени бланжевой спелости и затем дозаривают в помещении. В сухое жаркое лето их снимают в биологической спелости. Заболевшие плоды удаляют еще зелеными и закапывают глубоко в почву.

Уборку урожая рассадного томата в северной средней полосе Российской Федерации начинают во второй— третьей декаде августа, в полесье — в третьей декаде июля, лесостепи — первой— второй декаде июля до начала массового распространения фитофтороза. В южных районах созревание плодов наступает на 15—30 суток раньше. От завязывания до созревания плодов у раннеспелых сортов проходит 40—55 суток, среднеспелых — 50—70 и среднепоздних и позднеспелых — 65—85 суток. Период плодоношения, в зависимости от почвенно-климатических зон, заканчивается во второй декаде сентября— первой октября. Запаздывание с уборкой приводит к недобору урожая и большим его потерям при транспортировании и хранении. Поэтому плоды необходимо собирать регулярно: не реже одного раза в пятидневку и без плодоножек, чтобы они не травмировали один другого.

В зависимости от использования продукции в интенсивной технологии производства томатов предусматривают три способа уборки: 1) многоразовые (выборочные) сборы плодов вручную через 3—5 суток салатных (свежее потребление) сортов различной степени спелости с применением платформ, широкозахватных транспортеров и агрегата для уборки овощей АУС-1; 2) предварительный сбор молочных, бланжевых плодов сортов, пригодных для механизированной уборки платформами, транспортерами, агрегатами, и комбайновая уборка плодов при 70% полной спелости; 3) одноразовая механизированная уборка плодов сортов, пригодных для этих целей, комбайном для переработки и сортирование их на стационарном пункте.

При ручных многоразовых (выборочных) сборах плодов для снижения затрат труда используют средства частичной механизации разных конструкций: агрегаты уборочно-сортировальные АУС-1, ПШ-25 и УУСА; широкозахватные транспортеры ТПО-50, ТШ-30, ТШК-25, ТШП-25; платформы ПОУ-2, ПНСШ-12и другие, изготавливаемые в хозяйствах; контейнеры, установленные на транспортной тележке ПТ-3,5. С помощью таких средств убирают томаты раннеспелых и других сортов, используемые для свежего потребления, регулярно через 3—5 суток выбирают единичные зрелые плоды.

Механический комплекс указанных машин убирает и обрабатывает плоды томата для переработки с затратами труда 4,3 чел.-ч на 1 т.

Благодаря освоению интенсивной технологии выращивания и уборки томата, в хозяйстве «Овощной» Херсонской области, наряду с повышением урожайности до 41,8 т с 1 га в 2 раза уменьшились затраты труда на 1 т продукции, производительность труда возросла в 1,9 раза, а себестоимость снизилась в 1,1—1,4 раза. Пункт первичной переработки томатов мощностью 1000 т в сутки. Херсонского консервного комбината принимал продукцию хозяйства. На уборке томата ежегодно работало 15 комбайнов СКТ-2, где суточная выработка на машину доходила до 30—50 т, а за сезон — 700—1000 т.

В мелких фермерских хозяйствах, на приусадебных и дачных участках плоды томата собирают вручную регулярно (через 4—5 суток, а при массовом созревании — через 3—4 суток), не допуская перезревания. Убранные плоды укладывают в твердую тару (ведра, корзины, ящики). С целью меньшего травмирования плоды собирают в небольшие ведра (лучше пластмассовые) и корзины, обтянутые внутри мешковиной

Для срочного употребления в свежем виде убирают зрелые (красные, оранжевые, желтые) плоды, для более позднего срока — бланжевые. Убирать можно и зеленые нормальных размеров плоды, которые полностью сформировались. Такие плоды при дозаривании не теряют своих качеств.

Плоды томата чувствительны к заморозкам. Поэтому в сентябре с уборкой запаздывать нельзя. При похолодании, когда ночная температура снижается до +5…+8°С, убирают все плоды. Собранные плоды сортируют по степени спелости и размеру, затаривают в стандартные ящики-клетки емкостью 8—12 кг. Часть из них отправляют к месту реализации, остальные закладывают на хранение или консервируют, другие дозаривают. Больные плоды удаляют с участка.