Уборка урожая

Массовая одноразовая уборка салата листового наступает через 25—42 суток после появления всходов. Растения за это время формируют типичную для сорта розетку с 10—16 листьями длиной каждый до 8 см. Растения достигают высоты 15—20 см, которые выдергивают с корнями.

Уборка урожая салата кочанного, выращенного рассадным способом, наступает через 25—40 суток после высадки, а безрассадного — через 55—65 суток после появления всходов при массе кочана 140—260 г и диаметре 6—12 см. Кочаны убирают выборочно (2—3 раза) по мере созревания, то есть при технической спелости, срезая под корень и удаляя подгнившие нижние листья. Уборку проводят в сухую погоду, рано утром или вечером, когда растения охлаждены.
Растения салата листового вырывают с корнем, стряхивают почву и укладывают в ящики. Все больные и грязные листья при уборке удаляют. Кочаны срезают острым ножом у самой поверхности почвы с розеткой листьев, увядшие и пожелтевшие удаляют на месте. Срезанные кочаны укладывают в ящики в два слоя. Если первый слой размещают внутренними кочерыжками вниз, то следующий в обратном порядке.

Молодые растения с небольшим рыхлым кочаном срезают под корень и используют в пищу всю надземную часть. Если продукцию нельзя сразу использовать (все салаты, кроме спаржевого, хранятся плохо), растения выкапывают с комом почвы и так хранят. В жаркий день и после дождя салат убирать нельзя, так как он быстро теряет товарное качество и загнивает.

Период уборки салата кочанного длится 12—18 суток. После этого растения образуют цветоносный стебель и теряют качество продукции. Листья становятся грубыми.

Урожайность салата листового составляет 10—25 т с 1 га, кочанного — 25—50 т (раннеспелых сортов — 10—12 т).