Домашнее консервирование

Побеги сортируют по толщине. Затем их тщательно промывают, удаляют кожицу и одревесневшие части. Нарезают с таким расчетом, чтобы кусочки были на 2—2,5 см короче высоты банки. Для лучшей укладки побегов в банку их предварительно проваривают. Укладывают побеги верхушками вниз и споласкивают свежей водой для удаления белой жидкости, выделяющейся из побегов. Если этого не сделать, жидкое содержимое банок не будет прозрачным.

Банки заполняют кипящим раствором, содержащим 0,5% соли и 0,5% сахара. Закатывают и стерилизуют их в кипящей воде в течение часа. Через 2 суток банки вновь помещают в кипяток на 30 мин. Консервы, приготовленные из свежесобранной спаржи, долго хранятся и обладают хорошим вкусом.