Производственные помещения

Для культивирования вёшенки подходят как специальные сооружения типа шампиньонниц, так и любые помещения, в которых можно поддержать необходимый микроклимат. Это могут быть овоще- и фруктохранилища, картофелехранилища, погреба, подвалы, сараи, птичники или коровники, парники, утепленные ангары. Простые дешевые и термостойкие теплицы используют только для весеннего или осеннего культивирования.

Проращивание грибницы и плодоношение могут происходить в одном или разных помещениях. Обе технологии культивирования имеют свои преимущества и недостатки.

Если все время после высадки мицелия (инокуляции) блоки находятся в одном помещении, то это называется культивированием по однозональной технологии, то есть развитие грибницы в субстрате и плодоношение вёшенки происходит в одном помещении. По однозональной технологии отпадает необходимость дополнительного помещения для грибных блоков, но в одном и том же помещении необходимо изменять температуру, освещенность, влажность воздуха и содержание в нем углекислого газа.

Многозональная технология предусматривает проращивание грибницы в одном помещении, а плодоношение в другом. При этом достаточно иметь одно или несколько помещений для проращивания и несколько камер плодоношения. Для проращивания обычно используют большие кирпичные здания. Зимой это может быть особенно целесообразно, так как для роста грибницы вёшенки нужна более высокая температура, нежели для плодоношения. Свет в этот период ей не нужен, и проветривание обычно не проводят. Так как при росте грибницы выделяется значительное количество тепла, то при плотном размещении блоков удается добиться значительной экономии затрат на отопление. На каждом 1 м² пола размещают до 200 кг субстрата, применяя минимальное отопление только в первые дни проращивания.

Пол помещений должен быть бетонный, кирпичный или, в крайнем случае, засыпанный песком или щебнем. Потолки должны быть оштукатурены и побелены известью или обиты пластинами утеплителя, или рамами, обтянутыми полиэтиленовой пленкой; стены оштукатурены, хорошо побелены известью и высушены активной вентиляцией. Затем они должны быть опрыснуты 4%-м раствором хлорной извести, закрыты двери на 2 суток и после этого в течение 2 суток проветрены. Санитарную обработку повторяют ежегодно.

Наземные и подвальные помещения обеспечивают водой, электроэнергией и вентиляцией. В помещениях необходимы термометры для контроля температуры. Регулируют температуру проветриванием помещения и уменьшением или увеличением подачи тепла. Все помещения должны иметь освещение.

Для поддержания на нужном уровне влажности воздуха используют различное оборудование. Установка системы «искусственный туман» состоит из компрессора, подающего сжатый воздух к форсунке, к которой подведена вода. Она осуществляет мелкодисперсный распыл — в помещении образуется туман. Аэрозольные генераторы, выпускаемые ЗАО «ВентТехком» г. Москвы, позволяют распылять жидкость до состояния аэрозоля (тумана) с дисперсностью не более 20 мкм, поддерживать влажность 95%, снижать температуру в жаркое время на 4—6°С, уменьшать запыленность и бактериальную обсемененность воздуха.

Камеры плодоношения должны освещаться. Если есть возможность — применять естественный свет (окна с северной стороны). Для вёшенки достаточно '/|00 час™ солнечного света. При отсутствии солнечного света используют трубчатые лампы холодного голубого света (Г-7), одну лампу на 15—20 м², одну лампу на 15—20 м², или любые ДРЛ. Достаточно обеспечить освещенность 150 люкс на протяжении 10—12 ч в сутки с момента появления плодовых тел.

Грибные блоки в помещениях размещают по разному: ставят в два яруса друг на друга, кладут на пол в четыре яруса, подвешивают, устанавливают на стеллажах различной конструкции.

В пленочных необогреваемых теплицах вёшенку культивируют только весной и осенью. Теплицы снаружи притеняют тростниковыми покрытиями. Освещения будет достаточно, если теплицы длиной 10—15 м освещены с двух торцов. Внутри теплицы не притеняют. По торцам теплиц делают большие окна, затянутые сеткой. Проращивание грибницы в мешках более целесообразно проводить в подвалах или кирпичных помещениях. Только через 15—20 суток после высадки мицелия (инокуляции) мешки переносят в пленочные теплицы для плодоношения. Вёшенку выращивают в теплицах, где можно регулировать температуру и влажность воздуха.

Для восьминедельного культурооборота требуются 2 помещения для прорастания грибницы, 6 камер плодоношения, 1 камера подготовки и высадки мицелия, позволяющая в течение 2—3 суток (максимум 1 неделю) обеспечить блоками заполнение одной камеры плодоношения.