Соление

Это чисто русский способ консервирования, за границей он неизвестен. При горячем засоле грибы бланшируют в кипящей подсоленной воде (2—3%-й раствор соли), удаляют пену. Длительность отваривания съедобных грибов 20—30 мин. Затем их откидывают на дуршлаг, промывают в холодной воде и кладут в банку или ведро слоями 5—6 см, пересыпая солью (4—5% от массы грибов), добавляя лавровые и черносмородиновые листья, укроп, чеснок. Сверху кладут груз. Хранят в прохладном месте. Грибы становятся готовыми через 6—8 суток. Употребляют их в холодном виде.

Замораживают грибы при температуре —18…—20°С. Пищу из таких грибов готовят, когда они полностью будут разморожены.